Pasta met gele paprika, ei en parmezaanse kaas
Een romige pasta met een langzaam gebakken saus van gele paprika, ui en knoflook, zijdezacht gemaakt met rauwe eidooier en Parmezaanse kaas die van het vuur af door de pasta wordt geroerd, afgemaakt met citroensap en bieslook.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de gele paprika's in lange, dunne reepjes. Pel en snijd de ui en pel de teentjes knoflook.
- 2
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gele paprika, ui en knoflook toe. Bak langzaam op laag vuur gedurende 20 tot 25 minuten tot ze zacht en zoet zijn.
- 3
Kook ondertussen de spaghetti in gezouten kokend water tot al dente. Houd ongeveer 60 ml van het pastawater achter voordat je afgiet.
- 4
Zeef de gebakken groenten uit de olie (bewaar de olie voor later gebruik) en pureer ze met een scheutje pastawater tot een gladde saus.
- 5
Klop in een kom de eidooiers met de geraspte Parmezaanse kaas, chilivlokken en een flinke draai zwarte peper.
- 6
Schep de hete, afgegoten spaghetti met de gepureerde gele paprikasaus om in de pan.
- 7
Haal de pan van het vuur en roer het eidooier-Parmezaanse kaasmengsel door de hete pasta, met een scheutje pastawater, tot het een zijdezachte, romige saus wordt (de restwarmte gaart de eidooiers zachtjes). Roer het citroensap erdoor.
- 8
Schep de pasta op borden en maak af met de gehakte bieslook en wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
