Hele geroosterde aubergine met geroosterde paprikasalsa
Een feestelijk voorgerecht van hele geroosterde aubergine, gepureerd en bedekt met een levendige salsa van geroosterde paprika, koriander, chili, Parmesan en citroen, geserveerd met geroosterd brood.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de hele aubergine in een braadslee en rooster 1 uur, tot hij van binnen helemaal zacht is.
- 3
Rooster de puntpaprika tegelijkertijd 30 minuten mee, tot hij zacht en licht geschroeid is.
- 4
Doe de geroosterde paprika in een kom. Voeg de gehakte verse chilipeper, verse koriander, olijfolie, geraspte Parmesan en citroensap toe.
- 5
Pureer met een staafmixer tot een dikke salsa. Proef en breng op smaak.
- 6
Snijd de geroosterde aubergine in de lengte open, prak het vruchtvlees met een vork en lepel de salsa erover.
- 7
Garneer met extra geraspte Parmesan en serveer met geroosterd brood met zaden.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
