Zuurkool met guanciale en mosterdjus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water, ongeveer 20 minuten.

2. 2

   Snijd ondertussen de guanciale en bak deze in een hete pan op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten tot hij bruin en uitgebakken is. Haal de guanciale uit de pan en zet apart; houd het vet in de pan.

3. 3

   Doe de zuurkool rechtstreeks uit het pak bij het hete guanciale-vet en roerbak kort. Haal eruit en zet apart.

4. 4

   Giet de aardappelen af, voeg de melk en 40 g boter toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.

5. 5

   Voor de jus: doe in dezelfde pan een klontje boter, de mosterd en het water. Roer continu; na een paar minuten, net tegen de kook, begint de jus in te dikken.

6. 6

   Schep de aardappelpuree op borden, verdeel de zuurkool en de krokante guanciale erover en giet de mosterdjus eroverheen. Smullen!