Hollandse mosselen in gele curry

Zo doet Maurice het

1. 1

   Kook de rijst: breng 300 ml water aan de kook, voeg 150 g rijst toe, dek af en laat zachtjes sudderen tot de rijst gaar is.

2. 2

   Verhit 1 el olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg 2 el gele currypasta toe en bak kort tot het geurt.

3. 3

   Voeg de gesnipperde rode ui toe en roerbak 2 minuten.

4. 4

   Voeg de gele paprikablokjes, plakjes gember, fijngehakte knoflook en de hele rode chili toe. Roerbak nog 2 minuten.

5. 5

   Giet 200 ml kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 8 minuten warm worden.

6. 6

   Voeg de schoongemaakte mosselen toe en schep ze om zodat ze bedekt zijn. Dek af met een deksel en kook, af en toe roerend, tot alle mosselen open zijn (ongeveer 5–7 minuten). Gooi de mosselen weg die gesloten blijven.

7. 7

   Knijp citroensap over de mosselen uit en roer door.

8. 8

   Serveer de mosselen en currysaus over de gekookte rijst, schenk de saus erover zodat het in de rijst trekt.