Zelfgemaakte calamari met aioli

Zo doet Maurice het

1. 1

   Maak de pijlinktvis schoon, scheid de tentakels van de mantel en snijd de mantel in ringen.

2. 2

   Spoel de pijlinktvisringen en tentakels af onder koud stromend water en dep ze droog.

3. 3

   Bedek de pijlinktvisringen en tentakels gelijkmatig met de bloem.

4. 4

   Voor de aioli: doe het ei, de olijfolie, het citroensap, de mosterd, de knoflookteentjes en het zout in een hoge maatbeker.

5. 5

   Pureer met een staafmixer tot een dikke en romige saus. Proef en breng op smaak.

6. 6

   Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 180°C.

7. 7

   Frituur de met bloem bedekte pijlinktvisringen in porties gedurende 1–2 minuten tot ze goudbruin zijn, haal ze er dan uit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

8. 8

   Frituur de tentakels gedurende 1–2 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, laat ze dan uitlekken.

9. 9

   Schep de gefrituurde calamari op een serveerplank of bord en serveer met de aioli om in te dippen.