Geschroeide zeebaars met chorizo-paprikasaus
Een Spaans geïnspireerd gerecht van rauwe zeebaarsfilet op een rokerige, gepureerde saus van rode paprika, tomaat, chorizo en aromatische groenten, afgewerkt met een brander en geraspte chorizo.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de rode paprika in reepjes en voeg toe aan een verhitte wok met olijfolie.
- 2
Snijd de tomaten in vieren en voeg toe aan de wok.
- 3
Voeg de takjes verse tijm toe en roer met een houten spatel.
- 4
Plet de teentjes knoflook en voeg samen met de gesneden geschilde aardappel toe aan de wok.
- 5
Snijd de droge chorizo en voeg toe aan de wok, voeg dan de hele rode chilipeper toe.
- 6
Snijd de witte ui en voeg toe aan de wok.
- 7
Voeg de boter toe en giet het water erbij. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- 8
Rasp verse gember direct boven de wok en roer door.
- 9
Gebruik een staafmixer om het mengsel tot een gladde saus te pureren. Proef en pas de kruiding aan.
- 10
Giet de gepureerde saus op een serveerbord.
- 11
Leg de rauwe zeebaarsfilet op de saus.
- 12
Gebruik een keukenbrander om het oppervlak van de vis te schroeien tot deze gaar is naar wens.
- 13
Rasp een stuk chorizo over de geschroeide vis en serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
