Tonijn tonnato

Zo doet Maurice het

1. 1

   Leg de plak rauwe tonijn in een tortillapers en druk stevig aan om hem plat te maken. Leg hem over op een houten snijplank.

2. 2

   Doe voor de mousse de tonijn uit blik, ansjovisfilets, mayonaise, sojasaus en Yellow Friend-sap in een glazen maatbeker.

3. 3

   Pureer met een staafmixer tot het zo glad mogelijk is.

4. 4

   Roer de crème fraîche erdoor tot het volledig is opgenomen.

5. 5

   Doe de mousse in een spuitzak en spuit het over de platgedrukte rauwe tonijn.

6. 6

   Schave de ijsbergsalade fijn over de tonijn met een mandoline.

7. 7

   Druppel de donkere saus erover en serveer direct.