Garnalenomelet met romige schelpdierensaus
Een verfijnde omelet gevuld met gemarineerde garnalen en overgoten met een rijke, romige saus gemaakt van garnalenkoppen en groenten.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verwijder de koppen en schalen van de garnalen en bewaar ze voor de saus. Snijd het garnalenvlees in kleine stukjes.
- 2
Marineer de garnalenstukjes in sojasaus, vissaus, oestersaus en azijn. Zet apart.
- 3
Voor de saus: Smelt boter in een pan en voeg de bewaarde garnalenkoppen en -schalen toe. Bak kort.
- 4
Voeg gesnipperde ui, prei, bleekselderij, tomaat en knoflook toe aan de pan. Giet witte wijn en water erbij. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen, net onder het kookpunt.
- 6
Pureer het mengsel met een staafmixer tot het glad is en zeef het door een fijne zeef in een kom. Roer room en citroensap erdoor. Houd warm.
- 7
Bak de gemarineerde garnalenstukjes kort in een hete pan en zet apart.
- 8
Giet in dezelfde pan geklopte eieren en bak een omelet. Leg de gebakken garnalenstukjes in het midden en rol de omelet op.
- 9
Serveer de omelet op een bedje van sla. Giet de warme saus over de omelet. Garneer indien gewenst met een hele gekookte garnaal. Serveer eventuele extra saus als soep erbij.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
