Eendenbout confit

Zo doet Maurice het

1. 1

   Leg de eendenbouten in een schaal en wrijf ze royaal in met grof zout.

2. 2

   Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes of je handpalm en scheur de laurierblaadjes. Voeg beide toe aan de eendenbouten.

3. 3

   Dek af en zet 7 uur in de koelkast om te pekelen.

4. 4

   Spoel het zout van de eendenbouten onder koud stromend water en dep ze droog.

5. 5

   Leg de eendenbouten in een nauwsluitende ovenvaste schaal en bedek ze volledig met eendenvet.

6. 6

   Gaar in een voorverwarmde oven op 120°C (250°F) gedurende 3 uur.

7. 7

   Haal uit de oven en laat afkoelen, zet dan minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast tot het vet stolt.

8. 8

   Haal de eendenbouten uit het gestolde vet. Indien gewenst, vacuümverpakken en inpakken voor transport.

9. 9

   Verhit een platte steen boven vuur of gebruik een zware pan. Schroeí de eendenbouten met de velkant naar beneden tot ze krokant zijn, draai ze om en schroei de andere kant.

10. 10

    Knijp vers citroensap over de eendenbouten tijdens het schroeien.

11. 11

    Leg op een bord en serveer heet.