Citroencurd & griekse yoghurt dessert met dunne boterkoek

Zo doet Maurice het

1. 1

   Klop het ei, de suiker, het citroensap en de citroenrasp samen in een kleine pan.

2. 2

   Zet op laag vuur en roer voorzichtig met een garde of spatel gedurende ongeveer 4–6 minuten tot het indikt als dunne custard. Laat het niet koken.

3. 3

   Haal van het vuur en roer de in blokjes gesneden boter er één voor één door, voeg dan het snufje zout toe. Doe over in een kleine kom en laat afkoelen; het zal verder indikken in de koelkast.

4. 4

   Voor de koekjes: roer de gesmolten boter, suiker, bloem, het eiwit en een snufje zout samen tot het net gemengd is (niet kloppen).

5. 5

   Verdeel zeer dunne cirkels beslag op een met bakpapier beklede bakplaat met de achterkant van een lepel.

6. 6

   Bak op 175°C gedurende ongeveer 7–9 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Laat afkoelen op het bakpapier; ze worden krokant.

7. 7

   Voor het serveren: laag Griekse yoghurt, citroencurd en slagroom in een kom. Garneer met een dunne boterkoek en eventueel extra citroenrasp.