Tomaten carpaccio met krokant gebakken mozzarella

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de tomaten flinterdun met een mandoline en schik ze op een serveerschaal.

2. 2

   Snijd de verse mozzarella in dikke plakken. Bewaar het mozzarella water voor de saus.

3. 3

   Zet een paneerstation op: doe de bloem, het losgeklopte ei en de panko paneermeel in aparte ondiepe kommen. Haal elke plak mozzarella eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko, druk zachtjes aan zodat alles goed bedekt is.

4. 4

   Verhit de zonnebloemolie in een kleine pan tot ongeveer 180°C. Frituur de gepaneerde mozzarella in ongeveer 4 minuten goudbruin en krokant, keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Voor de saus: meng basilicum, rucola, mozzarella water, olijfolie, geraspte Parmigiano Reggiano en citroenzest met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Leg de gebakken mozzarella plakken op de tomaten carpaccio. Giet de groene saus erover en garneer met verse basilicumblaadjes en extra geraspte kaas.

7. 7

   Serveer direct en geniet ervan.