Fluweelzachte bloemkoolsoep met guanciale en blauwe kaas

Zo doet Maurice het

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolstukken en teentjes knoflook toe en bak ze ongeveer 4 minuten tot ze lichtbruin zijn.

2. 2

   Giet de witte wijn erbij en laat deze iets verdampen. Voeg voldoende water toe om de bloemkool net onder te zetten (ongeveer 600 ml). Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes sudderen.

3. 3

   Verhit ondertussen in een aparte pan de guanciale op middelhoog vuur tot het vet begint vrij te komen. Voeg halverwege de gesnipperde ui toe en bak alles in totaal ongeveer 10 minuten samen, tot de ui zacht is en de guanciale krokant.

4. 4

   Schep het guanciale-uimengsel bij de bloemkool in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe en laat nog 10 minuten sudderen tot de bloemkool heel zacht is.

5. 5

   Pureer de soep met een staafmixer tot een volledig gladde massa. Strijk door een fijne zeef in een schone pan of maatbeker voor een fluweelzachte textuur.

6. 6

   Doe de gezeefde soep in een kleine pan. Roer op laag vuur de blauwe kaas en room erdoor tot de kaas gesmolten is en de soep heet is. Voeg eventueel het citroensap toe.

7. 7

   Schep de soep in kommen, garneer met verse gehakte peterselie en serveer direct.