Pasta met gorgonzola, blauwe kaas en guanciale

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de guanciale in kleine blokjes en doe ze in een droge RVS-koekenpan. Bak ze op middelhoog vuur zonder olie ongeveer 10 minuten tot het vet smelt en de stukjes krokant zijn. Houd een klein deel van de krokante guanciale apart voor de garnering.

2. 2

   Pel ondertussen de knoflook en hak fijn. Voeg de knoflook toe aan de pan met de guanciale en bak nog 5 minuten.

3. 3

   Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de pan. Roer nog 2 minuten en haal dan van het vuur.

4. 4

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti tot al dente. Bewaar ongeveer 100 ml van het pastawater voordat je afgiet.

5. 5

   Zet een zwarte wok of grote pan op middelhoog vuur en voeg 1 el Liquid Gold toe. Voeg de in blokjes gesneden gorgonzola en blauwe kaas toe. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe en laat de kazen langzaam smelten, terwijl je roert om een romige saus te maken.

6. 6

   Giet het guanciale-knoflook-peterseliemengsel uit de koekenpan in de wok met de gesmolten kaas. Roer goed door.

7. 7

   Voeg nog een scheutje pastawater toe aan de wok en roer.

8. 8

   Doe de gekookte spaghetti direct in de wok. Schep en roer tot de pasta gelijkmatig bedekt is met de saus.

9. 9

   Schep de spaghetti op een wit bord met rand. Garneer met extra guanciale en peterselie indien gewenst. Serveer onmiddellijk.