Koude pastasalade met kippendijen en avocadopesto
Een verfrissende koude pastasalade met gebakken kippendijen, geblisterde kerstomaatjes en een romige avocadopesto-mousse, afgewerkt met rucola en Parmigiano Reggiano.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kook de penne in gezouten kokend water tot al dente. Giet af en spoel direct af onder koud water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen. Zet apart.
- 2
Maak ondertussen de pesto: doe de geraspte Parmigiano, pijnboompitten, basilicumblaadjes, olijfolie en een scheutje citroensap in een hoge maatbeker of blender. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
- 3
Schep het avocadovlees bij de pesto en pureer opnieuw tot een romige mousse. Zet apart.
- 4
Verhit 1 el olijfolie in een wok op hoog vuur. Voeg de reepjes kippendij toe en roerbak tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 5-6 minuten.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
- 6
Verlaag het vuur, voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak kort (1-2 minuten) zodat ze iets zacht worden maar grotendeels heel blijven.
- 7
Meng in een grote kom de koude pasta, de gebakken kip en tomaten, en de avocadopesto-mousse. Schep goed door zodat alles bedekt is.
- 8
Schep de pasta in ondiepe kommen. Garneer met verse rucola en extra geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
