Scheermesheften in madras-curry, knoflook & witte wijn

Zo doet Maurice het

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak kort, net tot het geurt — laat het niet bruin worden.

2. 2

   Roer de Madras-currypasta erdoor en bak een paar seconden tot het aroma vrijkomt.

3. 3

   Voeg de scheermesheften toe en schenk direct de witte wijn en het citroensap erbij. Dek af en kook maximaal 2 minuten, net tot de schelpen openen en mals zijn.

4. 4

   Haal de schelpen met een tang uit de pan en zet apart, laat de saus achter.

5. 5

   Voeg de room en gehakte koriander toe aan de saus. Verwarm voorzichtig tot 8 minuten, zonder te koken, tot licht ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Giet de saus over de achtergehouden schelpen en serveer direct, met brood om te dippen.