Witte bonen met yellow friend in courgettepesto
Een eenvoudig zomergerecht van gebakken Yellow Friend en witte bonen, gemengd met een zelfgemaakte courgettepesto van basilicum, pijnboompitten, Parmigiano Reggiano en courgettezaadjes.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de Yellow Friend in kleine stukjes. Bewaar voor de pesto de zaadjes van één courgette: snijd hem in de lengte doormidden en schep de zaadjes er met een lepel uit.
- 2
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden courgette toe en bak ongeveer 8 minuten tot hij zacht is maar nog wel een bite heeft.
- 3
Maak ondertussen de courgettepesto: doe pijnboompitten, basilicumblaadjes, knoflook, 60 ml olijfolie, geraspte Parmigiano Reggiano en de bewaarde courgettezaadjes in een blender. Draai ongeveer 4 minuten tot een gladde massa, schud of schraap indien nodig.
- 4
Voeg de uitgelekte witte bonen toe aan de pan met de gebakken courgette en schep alles om.
- 5
Giet de courgettepesto over de courgette en bonen. Roer door en warm kort door op laag vuur.
- 6
Schep het gerecht in ondiepe kommen. Rasp er verse Parmigiano Reggiano over en breng op smaak met zwarte peper. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
