Aubergineburger

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de aubergine in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik.

2. 2

   Zet drie borden klaar met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Haal elke aubergineplak door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel, aan beide kanten.

3. 3

   Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergineplakken. Draai ze na een minuut of twee om zodra ze goudbruin zijn.

4. 4

   Bak ondertussen de stukjes pancetta of bacon in een aparte pan krokant.

5. 5

   Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de aubergine ongeveer 20 minuten garen, af en toe omdraaiend.

6. 6

   Beleg de aubergineplakken in de laatste 5 minuten met kaas, ui, tomaat en de gebakken pancetta.

7. 7

   Rooster de hamburgerbroodjes goudbruin in een pan.

8. 8

   Leg de aubergine-'patty' op het onderste broodje, dek af met de andere helft en serveer.