Aubergine-tomaatspaghetti met rodewijn-roomsaus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil de aubergine en snijd deze in dikke plakken. Snijd de tomaten in plakken.

2. 2

   Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineplakken toe en bak tot ze iets zachter zijn.

3. 3

   Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan en bak samen met de aubergine.

4. 4

   Plet de teentjes knoflook en voeg ze toe aan de pan (gebruik een knoflookpers of fijngehakt).

5. 5

   Giet de rode wijn erbij en knijp het sap van de Yellow Friend erbij (alleen het sap — de hele vrucht meepureren wordt bitter). Laat sudderen om de wijn iets te laten inkoken.

6. 6

   Voeg de verse basilicumblaadjes toe en blijf koken tot de groenten zacht zijn.

7. 7

   Doe de gekookte groenten in een keukenmachine en pureer tot een gladde saus. (Of gebruik een staafmixer direct in de pan.)

8. 8

   Doe de gepureerde saus terug in de pan. Roer de slagroom erdoor en rasp de kaas over de saus. Meng goed.

9. 9

   Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar wat pastawater.

10. 10

    Schep met een tang de gekookte spaghetti in de sauspan. Schep om te mengen en voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om de saus losser te maken.

11. 11

    Serveer heet, gegarneerd met extra geraspte kaas en verse basilicumblaadjes.