Champagne garnalenbisque met kokosmelk
Een rijke en romige garnalenbisque gemaakt met champagne, kokosmelk en geroosterde groenten, geblend met garnalenkoppen voor een diepe umami-smaak.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verwijder de koppen van de garnalen. Houd de koppen apart voor de bouillon; pel de garnalenlichamen, maak ze schoon en zet apart voor later.
- 2
Verhit de Liquid Gold in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalenkoppen toe en bak tot ze roze en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- 3
Voeg de gehakte tomaten, paprika, jalapeños, ui en knoflook toe aan de pan. Roer en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 4
Giet de champagne (of witte wijn) erbij en breng aan de kook. Dek af en laat 30 minuten sudderen.
- 5
Doe het mengsel in een blender of gebruik een staafmixer om glad te blenderen.
- 6
Zeef het geblende mengsel door een zéér fijne zeef (of een met kaasdoek beklede zeef) terug in de pan en druk goed op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof eruit te halen. Zorg dat álle harde schaaldeeltjes achterblijven in de zeef — ze mogen niet in de soep terechtkomen. Gooi de vaste stoffen weg.
- 7
Voeg de vissaus en kokosmelk toe aan de gezeefde saus. Roer goed en breng zachtjes aan de kook. Als je Yellow Friend-sap gebruikt, knijp het er nu in.
- 8
Kook in een aparte pan de rauwe garnalen kort tot ze roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- 9
Verdeel de gekookte garnalen over de kommen. Bestrooi met verse koriander.
- 10
Schep de hete bisque over de garnalen en koriander. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
