Gebakken little gem met confit-knoflook & sjalotomelet

Zo doet Maurice het

1. 1

   Gaar de teentjes knoflook langzaam in de Liquid Gold in een klein pannetje op heel laag vuur, ongeveer 40 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

2. 2

   Haal de knoflook eruit en plet hem met een mes tot een pasta. Bewaar de knoflookolie.

3. 3

   Klop de 3 eieren los, roer de fijngesneden sjalot erdoor en bak een dunne omelet in een licht ingevette hete pan.

4. 4

   Kiep de omelet op een plank en snijd hem in reepjes.

5. 5

   Halveer de little gem en bak ze ongeveer 4 minuten in een pan met 2–3 el van de bewaarde knoflookolie (de rest van de confit-olie bewaar je — heerlijk als aromatische knoflookolie voor later).

6. 6

   Voeg de knoflookpasta, de sojasaus en de oestersaus toe, doe de omeletreepjes erbij en schep alles om.

7. 7

   Serveer warm, afgemaakt met een maling zwarte peper.